卡賽飄香：傳統與現代的交融

　　搭灶台、七成油溫、做儀(yi) 式、淨手、揉麵、做造型……什麽(me) 是年味兒(er) ？在西藏，藏曆新年的年味兒(er) 是炸香酥的卡賽，是除塵的日子，是種青稞苗……在西藏農(nong) 村，炸卡賽不僅(jin) 是準備年貨的重要環節，更是一種傳(chuan) 承已久的年俗文化。每當藏曆新年臨(lin) 近，村民們(men) 便開始忙碌起來，家家戶戶張羅著炸製卡賽，以此來表達對新年的美好祝願。在城市，各種口味的卡賽店分布在城市的各個(ge) 角落，供市民精心挑選。在這個(ge) 充滿年味的季節裏，卡賽成為(wei) 連接過去與(yu) 現在、傳(chuan) 統與(yu) 現代的橋梁，讓大家在品嚐美味的同時，也感受到了濃濃的節日氛圍和家的溫暖。

　　城區卡賽店：

　　老牌店鋪的堅守與(yu) 傳(chuan) 承

　　記憶裏，早在十多年前，拉薩市宗角祿康公園西北麵就是卡賽一條街。如今，各類卡賽店已蔓延至拉薩街頭小巷，甚至小區裏。這不僅(jin) 是農(nong) 閑時莊稼人的另一種賺錢方式，也成為(wei) 了城市中的一道獨特風景。然而，在數量眾(zhong) 多、高度同質化的卡賽店挑選心儀(yi) 的卡賽並非易事。

　　記者偶然從(cong) 別人口中得知，在拉薩市城關(guan) 區城關(guan) 花園小區附近有一家需要預訂的“德卡”店。與(yu) 其他店鋪不同，這家店十餘(yu) 年來隻銷售“德卡”，顧客群體(ti) 也從(cong) 片區擴展到拉薩乃至各縣區。記者隨即走訪了這家知名卡賽店——“堆龍康桑德卡店”，親(qin) 身感受了卡賽的製作與(yu) 銷售盛況。

　　記者到店不久，前來購買(mai) 的顧客便絡繹不絕。展櫃上，還沒冷卻的“德卡”被顧客爭(zheng) 相挑走。老板索朗加措告訴記者：“我們(men) 一天能製作近百件‘德卡’，每件‘德卡’還熱乎著，就會(hui) 被人買(mai) 走。有點供不應求。”交談中，索朗加措時不時地接起陌生顧客的預訂電話。

　　究竟是什麽(me) 原因讓這家“德卡”店如此供不應求呢？在與(yu) 老板交談中記者了解到，這家卡賽店在造型的完美度和“德卡”的堅固度上十分講究，凡是出現微瑕疵的產(chan) 品，均不會(hui) 銷售。“德卡”的製作過程十分精細，從(cong) 選材到製作，每一步都需要精心把關(guan) 。同時，為(wei) 了達到完美的效果，老板索朗加措在選材上也很用心：炸“德卡”的油是精煉的大豆油，麵粉也是用的上等品牌。最重要的是，店裏每天會(hui) 換新油，保證油鍋裏沒有雜物沉澱，這也是確保“德卡”顏色靚麗(li) 的主要原因。此外，製作“德卡”還需要一定的技藝和經驗，不同的師傅製作出來的“德卡”在口感和外觀上也會(hui) 有所不同。

　　記者觀察到，這家店的“德卡”允許顧客自行挑選裝箱，做到了精挑細選。據悉，店裏的“德卡”按照形狀分為(wei) 三種等級售賣，最好的能賣到150元一件，最便宜的也能賣到100元一件。一天下來，店內(nei) 生意十分紅火。

　　鄉(xiang) 村炸卡賽：

　　儀(yi) 式感中的年味傳(chuan) 承

　　2月23日，記者一行驅車來到拉薩市曲水縣曲水鎮茶巴朗村，去鄉(xiang) 野間尋找年味兒(er) 。當天，村民堅才要完成一件年前大事——炸卡賽。為(wei) 此，他提前規劃，登門邀請了村裏炸卡賽的能手嘎珠和索朗。堅才的家坐落於(yu) 百畝(mu) 青稞田中央，四麵雪山環繞，下雪天別有一番意境。

　　在西藏農(nong) 村，炸卡賽是一件頗有儀(yi) 式感的大事。太陽照到山頂時，索朗和堅才開始搭灶台，用三塊大小相同的石頭搭成三角形。女主人果果則給灶台撒上糌粑、點上酥油。

　　簡單的儀(yi) 式後，大家開始分工。索朗對著燃起的火焰叮囑道：“今天要聽話啊！”果果則把大門鎖緊。詢問得知，在農(nong) 村老一輩的觀念裏，炸卡賽時家裏來了不速之客，熱油會(hui) 翻湧，這種觀念至今仍影響著人們(men) 。

　　炸卡賽需要控製火候，一般用幹柴，牛糞煙氣重，不太適用。記者也加入了製作隊伍。大家淨手後圍在油鍋旁，弟弟瓊達負責揉麵，將麵粉與(yu) 酥油巧妙融合，揉製成麵團；嘎珠和索朗專(zhuan) 門做“驢耳朵德卡”，這是手藝活，沒幾年功底的確做不來；記者跟著果果把麵團切成小塊後捏成各種造型；堅才則負責最後一步，等油溫達到七成熱後下鍋油炸，並不斷澆油，直到炸至金黃。第一塊“德卡”完美出鍋。

　　第一塊卡賽不僅(jin) 炸出了好寓意，也炸出了大家的安心。索朗說：“出鍋的第一塊卡賽如果是顏色均勻亮麗(li) 且香酥的話，寓意著今天的卡賽會(hui) ‘聽話’，炸出來會(hui) 很好看。”索朗所說的“聽話”，其實是油溫始終控製在七成熱狀態，不會(hui) 炸糊也不會(hui) 翻湧。

　　待“德卡”全部製作完畢後，嘎珠和索朗又做了一些小動物造型，如小鳥、蠍子等。在傳(chuan) 統觀念裏，廚房灶台上擺放蠍子造型的卡賽可以辟邪，而小鳥造型則擺放在“德卡”的最上層，用來裝飾。

　　午後，堅才家的卡賽全部炸完。待熱油冷卻後，嘎珠和索朗、堅才一起向灶台拋灑糌粑，感謝當天的順利。在農(nong) 村，炸卡賽不僅(jin) 是年味，更是一種傳(chuan) 承。

　　直播炸卡賽：

　　傳(chuan) 統美食的現代演繹

　　在過去，炸卡賽大多隻做“德卡”，很大原因是過去生活條件有限。如今，人們(men) 對“德卡”的要求越來越高，常見的“德卡”是耳朵形的卡賽，一般會(hui) 疊放10層，每一層都有其特殊的寓意，極具儀(yi) 式感。現在，隨著人們(men) 對儀(yi) 式感的追求，“德卡”的擺放和層高也越來越講究。除了常見的“驢耳朵”造型外，還有類似巴紮圖案的圓形“德卡”，市麵上人們(men) 統稱為(wei) “布魯”，深受喜愛。

　　值得一提的是，隨著互聯網的普及與(yu) 發展，拉薩的卡賽店也緊跟時代步伐，將傳(chuan) 統美食與(yu) 現代網絡相結合。年輕的工作人員身著盛裝化身主播，在直播間裏當起了線上售貨員，展示台上擺滿了造型各異的卡賽，購物車裏標明了每種卡賽的口感和價(jia) 格。

　　主播一邊品嚐著卡賽，一邊講解口味，將這份美味與(yu) 祝福傳(chuan) 遞給更多的消費者。記者留意到，這些銷售卡賽的直播間大多選擇在製作卡賽的第一現場，公開透明的製作環境不僅(jin) 讓顧客親(qin) 眼見證卡賽的製作過程，也讓顧客了解原材料的安全。

　　隨著藏曆新年的臨(lin) 近，卡賽的銷量持續攀升。無論是線下店鋪還是線上直播間，都迎來了絡繹不絕的顧客。這份傳(chuan) 統美食不僅(jin) 滿足了人們(men) 的味蕾享受，更成為(wei) 連接過去與(yu) 未來、傳(chuan) 統與(yu) 現代的橋梁與(yu) 紐帶。